Obuolys: kulinarijos universalus

Obuolys yra mėgstamiausias vokiečių vaisius. Dėl specialios saugojimo technologijos jis yra prieinamas ištisus metus

Obuolys - mėgstamiausias vokiečių vaisius

© „Shotshop“ / „Artjazz“

Obuolio ingredientai

Obuolius sudaro 85 procentai vandens - jie vis dar turi daug ingredientų. Obuoliai suteikia angliavandenių lengvai virškinamų cukrų pavidalu. Obuolys taip pat puikiai įvertinamas kaip vitamino C tiekėjas. Tačiau turinys labai priklauso nuo veislės. Vitaminas C vaidina svarbų vaidmenį formuojant jungiamąjį audinį ir skatina geležies absorbciją organizme. Kiti obuolių ingredientai yra kalis, kalcis ir magnis.

Kilmė ir botanika

Manoma, kad originalūs obuolio namai yra Kinijos pietvakariuose. Kiti šaltiniai apie Kaukazą, Balkanus ar rajoną į rytus nuo Juodosios jūros kalba apie sėklavaisių lopšį. Vaisiai prekybos keliais pasklido po visas vidutinio klimato zonas. Vidurio Europoje seniausios obuolių liekanos yra neolito amžiaus. Obuoliai buvo auginami nuo tada, kai egzistavo žmonės. Persai išvedė pirmąsias veisles. Šiandien, kai vidutiniškai vienam gyventojui tenka apie 17 kilogramų per metus, obuolys yra mėgstamiausias vokiečių vaisius.

Obuolys priklauso rožių šeimai. Jis buvo sukurtas iš krabų obuolio ir nykštukinio obuolio kryžiaus. Obelis yra lapuočių lapuočių medis su kintančiais ovaliais, dažniausiai dantytais lapais. Medžio medis yra rausvas ir yra vienas iš vietinių tauriųjų miškų. Medis daugiausia žydi nuo balandžio iki birželio, priklausomai nuo veislės. Vartojamas tinkamas auginti obuolys malus domestica, susideda iš odos, minkštimo ir šerdies.

Šiandien visame pasaulyje yra apie 20 000 skirtingų veislių, kurios labai skiriasi viena nuo kitos pagal skonį, konsistenciją ir, kai kuriais atvejais, pagal jų maistinę vertę. Tarp populiarių veislių yra „Braeburn“, „Elstar“, „Jonagold“ ir „Gala“. Gerai žinomos Vokietijos auginimo vietovės yra Alte žemė netoli Hamburgo ir teritorija aplink Bodeno ežerą.

Obuolių sezonas ir saugojimas

Specialiais laikymo būdais užtikrinama, kad po derliaus nuėmimo aštuoni – dešimt mėnesių obuoliai dar neviršijo optimalaus jų subrendimo. Pagrindinis sezonas yra nuo rugpjūčio iki spalio. Maždaug pusė obuolių, kuriuos valgome, yra iš Vokietijos, likusi dalis - iš Italijos, Prancūzijos, Austrijos ir Olandijos. Pavasarį ir vasarą importuojama iš Naujosios Zelandijos, Pietų Amerikos ir Pietų Afrikos.

Obuoliams patinka, kad vėsu. Supakuoti į plastikinius maišelius su mažomis oro skylutėmis, juos galima gerai laikyti šaldytuve nuo vieno iki trijų laipsnių šilumos, rūsyje ar garaže. Plastikinis maišelis užtikrina, kad obuolys nesiglamžytų taip greitai. Beje: pomidorų vaisiai subręsta vėliau. Brandinant dujinį etileną, kiti vaisiai, pavyzdžiui, bananai, greičiau subręsta, jei jie laikomi kartu su obuoliais.

Pasirengimo patarimai

Obuoliai yra kulinariniai visapusiški. Nesvarbu, kaip kompotas, tyrė, žali, virti, kaip paukštienos patiekalų įdaras, paruošti aštrūs ar saldūs pyragai - yra daugybė galimų naudojimo būdų. Vaisių salotoms jis tinka žalias, pavyzdžiui, su bananais ir slyvomis. Obuolio skonis yra skanus bulvėse arba matjessalat. Kartu su tarkuotais krienais tai yra klasikinis virtos jautienos garnyras. Jūs neturėtumėte nulupti vaisių, nes dauguma vitaminų ir skaidulų yra odoje ir po ja.

Mitybos lentelė: obuolys (už 100 gramų)

energijos

kcal

58

riebus

viso (g)

pėdsakai

angliavandeniai

viso (g)

11

Mineralai (mg)

Natris (Na)

1

Kalis (K)

120

Kalcis (Ca)

5

Magnis (Mg)

5

Fosfatas (P)

10

Geležis (Fe)

0,2

Cinkas (Zn)

0,1

Vitaminai

Beta karotinas (

µg)

29

Vitaminas E (mg)

0,5

Vitaminas B1 (mg)

0,04

Vitaminas B2 (mg)

0,03

Vitaminas B6 (mg)

0,10

Folio rūgštis (

µg)

8

Vitaminas C (mg)

10

Dėmesio: reikšmės gali labai skirtis, priklausomai nuo veislės. Todėl lentelę galima naudoti tik bendrajai orientacijai.

Šaltinis:

Heseker H, Heseker B: Mitybos lentelė, 5-asis atnaujintas leidimas, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019