Bouillabaisse

Aštri žuvies sriuba su krevetėmis ir midijomis

Spalvinga sriuba: žuvies troškinys su jūros gėrybėmis ir daržovėmis

© W & B / JörnRynio

Ingredientai 4 asmenims:

200 g krevečių su lukštu
1,5 litro žuvies atsargų
200 g midijų
600 g Viduržemio jūros žuvų filė (jūrų karšis, gurnardas, raudonoji kiaulaitė)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Druska pipirai
1 morkos
1 svogūnas
1 skiltelė česnako
1 pankolio svogūnėlis
2 šaukštai pomidorų pastos
3 čiobrelių stiebai
2 lauro lapai
1 kapsulė šafrano siūlų
3 šaukštai sauso balto pelyno
150 ml baltojo vyno
400 g pomidorų

Paruošimas:

Išimkite krevetes iš kriauklių. Leiskite dubenims virti žuvies atsargose ant silpnos ugnies. Midijas valykite po šaltu vandeniu, nuimkite barzdas, sutvarkykite atidarytas ir pažeistas midijas. Filė supjaustykite 3–4 cm pločio gabalėliais ir trumpai apkepkite 2 šaukštuose aliejaus. Druska ir pipirai lengvai ir atidėkite.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite morką, svogūną ir česnaką. Nuvalykite ir maždaug supjaustykite pankolius. Likusiame aliejuje trumpai patroškinkite daržoves, česnaką ir pomidorų pastą. Įpilkite čiobrelių, lauro lapų ir šafrano. Deglaze su vermutu ir vynu. Žuvies sultinius per sietą supilkite į daržoves. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.

Pomidorų odelę, ketvirtį ir šerdį. Į sriubą suberkite žuvies filė, krevetes ir midijas, uždenkite ir palikite pastovėti dar 3–4 minutes. Išimkite neatidarytas midijas ir sriubą pagardinkite druska ir pipirais.

Paruošimo laikas:

apie 90 minučių

Vienam asmeniui apytiksliai

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g baltymų, 10 g riebalų, 7 g angliavandenių, 4 g skaidulų

mityba