Šeivamedis: ingredientai, kilmė ir paruošimas

Nesvarbu, kaip želė, sirupas, vynas ar arbata: juodasis vyresnysis yra universalus. Dėl savo ingredientų šeivamedis taip pat laikomas vaistiniu augalu

Juodojo senojo krūmo uogų negalima valgyti žalių

© „Thinkstock“ / „iStockphoto“

Šeivamedžio uogų ingredientai

Šėlynose yra įvairių mineralų ir vitaminų. Šimtui gramų turite apie 18 miligramų vitamino C.

Dėl savo ingredientų, tokių kaip eteriniai aliejai, šeivamedis yra laikomas vaistiniu augalu ir vietiniu supermaistu: sakoma, kad jis turi prakaitą skatinantį ir atsikosėjimą skatinantį poveikį bei stiprina imuninę sistemą. Šeivamedžio uogų sultyse geležies yra 1,8 miligramo šimtui gramų, o geležis yra svarbi kraujo formavimui.

Kilmė ir botanika

Vargu ar yra augalų, turinčių daug legendų ir mitų, kaip yra apie šeivamedį. Taigi žmonės tikėjo, kad tai apsaugo nuo juodosios magijos, raganų, ugnies ir žaibo smūgių. Tai sukeltų nelaimę, jei genėtumėte seni medį, nes jame gyveno geros namų dvasios. Štai kodėl nusiėmėte skrybėlę, kai praėjote pro seniūną. Kadangi seniūnas dažnai būdavo sodinamas ant kapų, jo šakos taip pat rasdavo savo vietą įvairiuose valstiečių laidojimo papročiuose.

Botaniniu požiūriu šeivamedis yra muskuso žolelių šeimos gentis. Tai apima apie dešimt rūšių visame pasaulyje. Šnekamojoje kalboje turime omenyje juodąjį seniūną (Sambucus nigra), kai kalbame apie šeivamedį. Jis taip pat žinomas kaip Holleris Bavarijos kalbų rajone arba kaip Holderis Šveicarijoje. Šiaurės Vokietijoje seniūnas dar vadinamas (juodąja) alyvine.

Šeivamedžiai dažnai būna gyvatvorėse, soduose ir miškuose. Labai tvirtas krūmas ar nedidelis medis nėra atsparus šalčiui, jis gerai vystosi daliniame pavėsyje. Ji yra gimtoji visoje Europoje. Jis taip pat yra vakarų Sibire, šiaurės Indijoje, Mažojoje Azijoje, Kaukaze ir Šiaurės Afrikoje.

Vyresnio amžiaus medis užauga iki septynių metrų aukščio. Jos gelsvai baltos gėlės nuo birželio skleidžia apgaulingą, intensyviai pažįstamą kvapą. Iki rugsėjo gėlės, išsidėsčiusios skėtinės formos skėtinėse, išsivysto nuo penkių iki šešių milimetrų, rutuliškos tamsiai violetinės ar juodos spalvos luitai - tai yra teisingas botaninis pavadinimas, net jei vaisiai mums yra žinomi kaip šeivamedžiai. Jų sulčių skonis yra rūgštus ir rūgštus, jos spalva yra stipri.

Šeivamedžio uogų sezonas ir laikymas

Šeivamedžio uogienių galima rasti savaitiniuose turgeliuose ir ūkio parduotuvėse. Vaisiai yra sezono metu rugsėjo ir spalio mėnesiais. Nuo birželio iki rugpjūčio ir lapkričio pasiūla yra mažesnė, o vaisiai brangesni.

Geriausia šeivamedžius naudoti nedelsiant, kitaip gresia fermentacijos procesai.

Pasirengimo patarimai

Įspėjimas: Šermukšnių negalima valgyti žalių. Žalūs vaisiai, bet ir neprinokę vaisiai gali sukelti vėmimą ir viduriavimą. Nes neprinokusiuose vaisiuose ir sėklose (taip pat ir sunokusiame seniūne) yra nuodingo sambunigrino. Virimas sunaikina nuodingą medžiagą. Keptos tešloje, šeivamedžio žiedai skanūs kaip šeivamedžio pyragai.

Jei verdate gėles cukriniame vandenyje, gausite šeivamedžio žiedų sirupą, kuris, sumaišytas su vandeniu, vasarą gamina gaivų gėrimą arba naudojamas aperityvuose ir kokteiliuose. Pavyzdžiui, iš šeivamedžių uogų gaminama želė ar gaminamas vynas. Karščiuojant ar peršalus daugelis žmonių geria šeivamedžio žiedų arbatą.

Mitybos lentelė: šeivamedžio uogų sultys (100 gramų)

energijos

kcal

51

riebus

viso (g)

1

angliavandeniai

viso (g)

7

Mineralai (mg)

Natris (Na)

1

Kalis (K)

290

Kalcis (Ca)

5

Magnis (Mg)

35

Fosfatas (P)

50

Geležis (Fe)

1,8

Cinkas (Zn)

0,2

Vitaminai

Beta karotinas (

µg)

350

Vitaminas E (mg)

1,0

Vitaminas B1 (mg)

0,03

Vitaminas B2 (mg)

0,06

Vitaminas B6 (mg)

0,09

Folio rūgštis (

µg)

6

Vitaminas C (mg)

25

Patinimas:

Heseker H, Heseker B: Mitybos lentelė, 5-asis atnaujintas leidimas, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019

Flaskamp L, Lobitz R, Levin HG ir kt.: Obst, 15 modifikuotas leidimas, pagalbos infodienst mityba, žemės ūkis, vartotojų apsauga 2012 m.

Marzell H: Šeivamedis. In: Handbuch des deutscher Superstlaubens 4 tomas, Berlinas De Gruyteris 1987: 261-276