Ar arbata tikrai sveika?

Arbata yra populiari. Bet ar jis nusipelno savo sveiko įvaizdžio? Ką turėtumėte žinoti

Baigėsi laikas: daugelis prisiekia kasdienį arbatos puodelį

© „F1online“ / „Reality“

Kai kuriuos galima medžioti su juo, kiti mėgsta: Vokietijos arbatos asociacijos duomenimis, kiekvienas vokietis 2018 m. Vidutiniškai išgėrė 26 litrus juodosios ir žaliosios arbatos. 73 procentai jo buvo gaminami kaip juoda, o 27 procentai - kaip žalioji arbata. Žolelių ir vaisių arbatos net nėra laikomos, nes griežtai tariant, tai nėra arbata, bet pagal teisinį apibrėžimą „į arbatą panašūs produktai“. Paprastai jiems trūksta stimuliuojančio kofeino poveikio. „Tikra“ arbata, tiek juoda, tiek žalia, gaunama iš to paties arbatmedžio krūmo „Camellia sinensis“. Gamybos procesas nusprendžia, kuri veislė iš jo pagaminta.

Arbatos poveikis sveikatai

Nepaisant to, ar tai „tikra arbata“, ar gėrimas, panašus į arbatą: arbata skleidžia jaukumą ir yra naudinga jums - ypač šaltuoju metų laiku. Tai taip pat yra kalorijų neturintis gėrimas, jei jis nėra saldinamas cukrumi arba pateikiamas su pienu.

Įdomūs faktai apie arbatą

© „Stockfood“ / „Maximilian Stock Ltd“

Į Paveikslėlių galeriją

© „Stockfood“ / „Maximilian Stock Ltd“

Arbatą geriausia laikyti sausą, tamsią ir vėsią. Kadangi daugelis veislių yra labai jautrios, jų nereikėtų laikyti šalia prieskonių. Priešingu atveju gali atsitikti taip, kad arbata įgauna kvapą.

© „Panthermedia“ / Svetlana Foote

Arbata be arbatos ar praktiški arbatos maišeliai: nuomonės šiuo klausimu skiriasi. Vokietijos arbatos asociacijos duomenimis, 60 procentų geriančių arbatą naudoja birią arbatą. Keturiasdešimt procentų nori arbatos maišelių. Maišeliuose yra mažų dalelių, kurios susidaro gaminant arbatą. Smulkios dalelės greičiau sukelia intensyvų aromatą ir paprastai būna labai produktyvios. Ekspertai arbatos dulkes taip pat vadina „dulkėmis“. Jei jis šiek tiek šiurkštesnis, jis vadinamas „Fannings“.

© Fotolia / Afrikos studija

Arbata gali išgauti visą savo aromatą tik tinkamai paruošta. Be arbatos kiekio ir vandens kietumo, lemiamą vaidmenį vaidina ir virimo laikas. Stiprios arbatos, tokios kaip „Assam“ ar „Ceilono“ arbatos, geriau toleruoja kietą vandenį, o ne lengvą, o lengvos - tokios, kaip „Darjeeling“ „pirmasis praplovimas“. Kartais, kai geros arbatos ruošiamos kietu vandeniu, induose susidaro riebus, tamsus tepinėlis, kurį arbatos žinovai vadina „arbatos nuospauda“.

© „Shutterstock“ / viskas

Patarimas, jei norite, kad arbata kuo ilgiau išliktų šilta: prieš pilant arbatinuką, jį nuplaukite karštu vandeniu.

© „Getty Images“ / „Moment Open“

„Tikra“ arbata daugiausia gaunama iš pagrindinių augančių šalių Kinijos, Indijos, Kenijos, Šri Lankos ir Indonezijos. Daug žaliosios arbatos taip pat auginama ir skinama, pavyzdžiui, Malajų Kamerono aukštumose Pahange.

© dpa / Paveikslėlių aljansas / Blake'as Kenas

Žaliosios arbatos ruošimas yra savaime mokslas: daugelis arbatos žinovų prisiekia verdantys vandenį ir po to paleidę jį bent penkias – šešias minutes atvėsti, kad nepakenktų vertingiesiems žaliosios arbatos fenoliams. Kai kurie taip pat mano, kad per karštas vanduo ardo subtilią arbatos lapo lapų struktūrą ir daro arbatą labai „karčia“. BZFE rekomenduoja leisti žaliosios arbatos vandeniui atvėsti iki 70–80 laipsnių. Juodąją arbatą galima pilti tiesiogiai verdančiu vandeniu.

© Fotolia / Brent Hofacker

Tik nuėmus derlių nusprendžiama, ar iš arbatos krūmo lapų gaminama žalia, ar juoda arbata. Lemiamas to kriterijus yra tolesnis perdirbimas. Juodoji arbata yra fermentuojama, su žaliąja arbata nėra jokio proceso, kuriame arbatos lapuose vyktų oksidacijos procesai ir būtų sukurtas būdingas skonis. Su žaliąja arbata išlieka žalia lapų spalva.

© ddp vaizdai / JFrankas Heckeris

Geriant arbatą, lapai turi laisvai plaukti, kol verda arbata. Tik tada jis gali sukurti visą savo aromatą. Pavyzdžiui, maži arbatos kiaušiniai arbatą per daug riboja.

Ankstesnis

1 iš 8

Kitas

Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja sveikiems suaugusiesiems per gėrimus suvartoti maždaug 1,5 litro skysčio. Reikalingas kiekis gali būti didesnis karščio, karščiavimo, viduriavimo ar ištvermės sporto atveju. Nesaldinta vaistažolių ir vaisių arbata yra gera alternatyva mineraliniam vandeniui, kad organizmas gautų pakankamai skysčių.

Tačiau arbata gali padaryti ir daug daugiau: yra įrodymų, kad, pavyzdžiui, reguliarus žaliosios arbatos vartojimas gali sumažinti vėžio ar širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tyrėjai įtaria, kad svarbų vaidmenį tame vaidina jame esantys fitochemikalai, būtent vadinamieji polifenoliai, tarp kurių yra ir flavonoidų.

Kiek sveika yra žalioji arbata?

Dr. Berlyno Charité kardiologinių tyrimų laboratorijos molekulinis biologas Mario Lorenz tyrinėja būtent žaliosios arbatos poveikį. „Žaliojoje arbatoje yra labai daug skirtingų antrinių augalų medžiagų, kurios teigiamai veikia organizmą“, - sako Lorenzas. Jo tyrimo duomenimis, išgėrus pusę litro stiprios žaliosios arbatos, dalyvių kraujagyslės reagavo elastingiau ir lanksčiau.

„Šiame tyrime mums pavyko tik parodyti, kad arbata trumpam gali sukelti kraujagyslių išsiplėtimą“, - sako Lorenzas. Tai gali turėti teigiamos įtakos širdies priepuolio rizikai. Bet tai dar nėra aišku. Kiti tyrimai parodė, kad žalioji arbata gali sumažinti kraujospūdį ir MTL cholesterolį. Tačiau Lorenzas mažai galvoja apie kai kurių sveikatos ekspertų išsakytus teiginius, kad žaliosios arbatos vartotojai yra sveikesni ir gyvena ilgiau. „Tie, kurie geria žaliąją arbatą, paprastai taip pat turi labai sveiką gyvenimo būdą“, - sako mokslininkas.

Žolelių arbatos ir teršalų problema

Kita vertus, atsitiktinis Federalinio rizikos vertinimo instituto (BfR) mėginys 2013 m. Vasarą su įvairiomis žolelių arbatomis atskleidė nedaug teigiamų rezultatų: ekspertai tuo metu paskelbė pavojaus signalą, nes rado netikėtai dideles pirolizidino alkaloidų dozes ( PA), be kita ko.

Šie PA yra fitonutrientai, kuriuos augalai sudaro, be kita ko, norėdami išvengti plėšrūnų. Jie gali turėti įtakos žmonių sveikatai ir, pavyzdžiui, didelėmis dozėmis gali pakenkti kepenims. Atliekant eksperimentus su gyvūnais, be kitų dalykų, buvo įrodytas kancerogeninis PA poveikis. Nėra visiškai aišku, iš kur atsiranda arbatoje esančios PA: ekspertai įtaria, kad derliaus nuėmimo metu tarp kitų žolelių netyčia buvo įstrigę piktžolės, tokios kaip ambrozė, smulkintuvo galva ar ambrozija. Remiantis BfR, šios piktžolės sudaro nepageidaujamą PA. BfR ekspertai daugiausia nagrinėjo kūdikių pankolių arbatą, pankolių arbatą, ramunėlių arbatą, žolelių arbatą, mėtų arbatą, dilgėlių arbatą ir melisų arbatą. Vėliau jos patarimas: nesiūlykite vaikams tik žolelių ar kitų arbatų, kad patenkintumėte skysčių poreikius.

Nėščios ir krūtimi maitinančios moterys arbatas taip pat turėtų kaitalioti su kitais gėrimais. Kokios arbatos jums tinka, geriausia aptarti su savo gydytoju ar vaistininku. Pavyzdžiui, jei arbatoje yra saldymedžio šaknies, nėščios moterys neturėtų jos vartoti per daug, nes tai gali turėti neigiamą poveikį kūdikiui. Tas pats taikoma kūdikiams ir mažiems vaikams: rinkitės tik tinkamas arbatas ir preparatus.

Tyrimų metu pesticidų likučių arbatose buvo rasta vėl ir vėl. Gabriele Kaufmann iš Federalinio mitybos centro (BZfE) turi bendrą patarimą visiems arbatos vartotojams: „Reguliariai keiskite arbatos rūšis ir gamintojus, tada sumažinsite padidėjusio PA suvartojimo riziką dėl arbatos vartojimo“.

Siekiant didesnio saugumo: tinkamas arbatos paruošimas

Japonai, anglai ir kinai pirmauja: jie švenčia arbatos laiką. Yra net ISO standartas, kaip puikiai paruošti arbatą. Tai turėtų užtikrinti palyginamumą degustuojant. Karališkoji chemijos draugija taip pat paskelbė instrukcijas, kaip pasisekti.Tai gali nereikėti tiek pastangų, tačiau vis tiek svarbu teisingai paruošti arbatą, kad ja būtų galima mėgautis kaip saugiu maistu. Kadangi arbata yra natūralus produktas, daugelį arbatų rūšių reikia užpilti, pavyzdžiui, verdančiu vandeniu, kad būtų užmušti galimi mikrobai. „Tačiau sporos taip pat gali sudygti šiltame vandenyje, todėl žolelių arbatą reikia gerti šviežią ir nepalikti keletą valandų stovėti arba palaikyti drungną ant šiltesnio ar termose“, - sako Gabriele Kaufmann iš BZfE.

Infuzijos laikas ir polifenolių išsiskyrimas

Juodojoje ir žaliojoje arbatose yra ne tik polifenolių, bet ir kofeino. Tam tikros žmonių grupės neturėtų jų vartoti per daug. Nėščios moterys, nepriklausančios rizikos grupei, per dieną gali išgerti maždaug du puodelius kavos arba iki keturių puodelių kofeino. Žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, taip pat neturėtų vartoti per daug kofeino ir ypač jo vengti maždaug valandą prieš pradedant vartoti kraujospūdį. Nukentėjusiems patariama su gydytoju aptarti arbatos ar kavos kiekį.

Paruošimo arbata laikas gali kontroliuoti kofeino ir polifenolio kiekį. Užvirus arbatą, per pirmąsias tris minutes stimuliuojantis kofeinas daugiausia išsiskiria iš arbatos lapų ir tik nedidelis kiekis polifenolių. Jei arbata verda ilgiau nei penkias minutes, į infuziją gali patekti daugybė polifenolių ar taninų. Tada arbata tampa tikrai karti. Tai gali būti ne visiems. Geriausia arbatos gėrėjams laikytis ant pakuotės pateiktų rekomendacijų.

Išvada: Nėra nieko blogo reguliariai gerti arbatą, jei tinkamai paruošiate natūralų produktą ir nuolat keičiate veislę. Ar gėrimas iš tikrųjų turi sveikatą stiprinantį poveikį, kol kas nėra galutinai paaiškinta moksliškai. Iki tol galioja: palaukite ir gerkite arbatą.