Šukutės angelų plaukų lizde

Jūrų kalėdinė puota su plekšnių filė ir porų suktinukais žuvų mėgėjams

© „W & B“ / Jörnas Rynio

Ingredientai 4 asmenims:

8 šukutės
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
100 g plonų angelinių plaukų spagečių (capellini)
druska
75 g kokteilinių pomidorų
25 g parmezano sūrio
1 maža česnako skiltelė
400 g grietinės
2 šaukštai lašišos ikrų
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
pipirai
1 kiaušinis
2 dideli, ne per tiršti porai
600 g plekšnių filė
1 valgomasis šaukštas vidutinio karščio garstyčių
500 ml žuvies sultinys
2 šakelės baziliko

Paruošimas:

Paglostykite midijas sausas, kepkite jas karštame aliejuje 1 minutę iš kiekvienos pusės. Išvirkite spagečius, perpus sumažinkite pomidorus, sutarkuokite parmezaną. Paspauskite česnaką, sumaišykite su grietine, ikrais ir citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais. Ketvirtadalį grietinėlės mišinio sumaišykite su kiaušiniu ir puse parmezano. Sumaišykite su juo spagečius. Du trečdalius spagečių šakute susukite į keturis lizdus ir užpildykite riebalais išteptus mufino formos įdubimus.

Ant viršaus paskleiskite midijas ir pomidorus ir uždenkite likusiais spagečiais. Nuvalykite porą. Iškirpkite pagaliukus išilgai, nuplaukite ir perpjaukite pusiau. Nuplėškite išorinį odos sluoksnį ir tris minutes blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje. Žuvis iškaulinkite, pagardinkite druska ir pipirais ir labai plonai paskleiskite garstyčiomis. Susukite keturias lazdos puses ir apvyniokite porų juostelėmis.

Netrukus prieš tai: 15 minučių virkite žuvies suktinukus sietelyje. Kepkite makaronų lizdus įkaitintoje orkaitėje (180 laipsnių viršuje / apačioje) 10 minučių, kol pagels. Baziliką smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiu parmezanu. Išimkite lizdus iš formų, patiekite su baziliko ir parmezano mišiniu, plekšnės filė ir porų suktinukais bei likusiu ikrų ir grietinės kremu.

Paruošimo laikas:

40 minučių, paruošimas prieš patiekiant: 15 minučių

Apytiksliai vienam asmeniui:

474 kcal (= 1983 kJ), 48 g baltymų, 20 g riebalų, 25 g angliavandenių, 3 g skaidulų