Moliūgų „Schlutzkrapfen“ su moliūgų sėklų aliejumi

Sotus moliūgų patiekalas makaronų tešloje

© W & B / S. Mader & U. Schmid

Sudedamosios dalys 4 asmenims):

100 ml pieno
3 šaukštai sviesto
125 g ruginių miltų (1150 tipas)
200 g kvietinių miltų (405 tipas)
2 kiaušiniai
Druska 400 g
Muskato riešutas moliūgas
1 svogūnas
1 žiupsnelis muskato
1 žiupsnelis čili miltelių
pipirai iš malūnėlio
4 arbatiniai šaukšteliai laiškinių laiškų
1 valgomasis šaukštas moliūgų sėklų aliejaus
30 g parmezano sūrio
Taip pat: maistinė plėvelė

Paruošimas:

Tegul pienas tampa drungnas, jame ištirpinkite 1 valg. Apdorokite miltais, kiaušiniais ir 1/2 arbatiniu šaukšteliu druskos, kad gautumėte vientisą tešlą. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve apie 1 valandą. Supjaustykite moliūgo minkštimą kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Troškinkite 1 šaukštu sviesto, virkite apie 10 minučių. Jei reikia, įpilkite šaukštą vandens.

Lengvai sutrinkite. Gerai paskaninkite muskatu, aitriąja paprika, pipirais ir druska. Plonai iškočiokite makaronų tešlą. Iškirpkite apie 40 apskritimų (nuo 5 iki 6 cm skersmens). Ant viršaus uždėkite 1 arbatinį šaukštelį moliūgų įdaro, kraštus aptepkite vandeniu, užlenkite, prispauskite kraštus. Leiskite „Schlutzkrapfen“ dalimis troškinti verdančiame pasūdytame vandenyje apie 6 minutes.

Iškelkite šaukštu su kiaurasamčiu, leiskite nuvarvėti. Ištirpinkite likusį sviestą. Trumpai išmeskite į jį „Schlutzkrapfen“. Druska, pipirai ir pabarstykite laiškiniu česnaku. Apšlakstykite moliūgų sėklų aliejumi ir patiekite su tarkuotu parmezanu.

Paruošimo laikas:

apie 60 minučių plius aušinimo laikas

Apytiksliai vienam asmeniui:

485 kcal (= 2026 kJ), 16 g baltymų, 18 g riebalų, 45 g angliavandenių, 5 g skaidulų