Grilis be streso be daug bohei

Tai ne visada turi būti didelė kepsninė. Tinkamai paruošus ir tinkamą įrangą, grilis yra tinkamas naudoti kasdien. Taigi kiekvienas gali atsipalaiduoti ir mėgautis maistu lauke

Kepsnių sezonas vėl prasideda! Mėsos iešmai, pirštų maistas - tai neturi būti sudėtinga

© „PhotoDisc“ / RYF

Iš tikrųjų tai turėtų būti jaukus vakaras. Bet paskui kapojimą ir marinavimą sekė iš pažiūros nesibaigiantis stovėjimas prie grotelių ir nuolatinis bėgimas pirmyn ir atgal tarp virtuvės ir sodo. Vargu ar buvo laiko pokalbiams. Galų gale visi krito į lovą išsekę ir paskutinė mintis buvo kitą rytą išvalyti groteles. Tačiau yra ir kitas būdas.

Grilio meistrė Bettina Seitz siūlo paruošti meniu su skirtingais patiekalais ant grotelių, kaip ir gaminant virtuvėje. Tokiu būdu galima atskirti valgio laiką. „Jums nereikia baigti visko vienu metu“, - pabrėžia kvalifikuotas mėsos someljė, vadovaujantis maisto gaminimo mokyklai Neumünster. Vietoj to, ji pataria nuo dviejų iki trijų mažų, bet puikių patiekalų, kuriuos netiesioginio grilio dėka gali atlikti patys. Taigi nereikia, kad kas nors nuolat stovėtų prie grotelių.

Tai nebūtinai turi būti pats sudėtingiausias patiekalas

Norėdami pradėti meniu, Seitzas rekomenduoja maistą iš pirštų, pavyzdžiui, lašinių slyvas ar įdarytus grybus. Taip pat tinka avių sūrio au gratin, krevetės ar net picos gabalėlis.

Pagrindinis patiekalas tada galėtų būti įdaryta kiaulienos filė, suvyniota į šoninę. Norėdami tai padaryti, filė šiek tiek supjaustoma ir užpildoma grietinėlės sūriu, pesto ar tapenadu, atsižvelgiant į jūsų skonį. „Šių įdarų galima nusipirkti paruoštų geros kokybės“, - sako Seitzas. Ir vėl išsaugomas vienas darbo žingsnis.

Tada mėsa suvyniojama į šoninę kaip plyteles ir dedama ant grotelių 20–25 minutėms, kol ji pasiekia 62 laipsnių pagrindinę temperatūrą - laiką, per kurį pomėgių grilio meistrai gali jaustis patogiai. Patikimas pagalbininkas yra grilio termometras, kuris pypsi, kai mėsa yra tinkamos temperatūros.

Šerdies temperatūros termometras, be kurio negalima kepsnio pasiekti, yra vienas iš nedaugelio reikmenų, kuris taip pat reikalingas grilio profesionalo Andreaso Rummelio nuomone. Be to: grilio žnyplės ir dujinė kepsninė su dangčiu, kuriomis galima lengvai reguliuoti šilumą. Taip pat naudinga išlieta lėkštė, „viskam, kam reikia plokščios šilumos, pavyzdžiui, žuvies filė ar blynai“.

Dujinės kepsninės taupo daug streso

Seitzas taip pat prašo dujinės kepsninės, kad būtų galima kepti be įtampos: „Greitai užvedama, veikia švariai ir nėra pelenų ar suodžių“. Jei kepate ant anglies, virėjas pataria naudoti kaminą, kuris ilgus pūtimus paverčia nereikalingais.

Tinkamai naudojant, kepsninės rūšis neturi įtakos skoniui, pabrėžia virėjas ir grilio meistras iš Graco Jürgenas Paulitschas. Tačiau būtina sąlyga yra tai, kad dujinės ar elektrinės kepsninės būtų tokios pat karštos, kaip ir anglinės kepsninės.

Pasak Seitzo, vienas žingsnis, kurį galima išsaugoti prieš kepant grilį, yra marinavimas. „Palikite marinatą“, - sako kepsnių ekspertas. Naudojant aukštos kokybės mėsą, marinatas yra tiesiog nereikalingas, druskoje ir pipiruose gausu prieskonių.

Rummel taip pat remiasi geru pasirengimu. Pagrindinis reikalavimas atsipalaiduoti kepant ant grotelių yra "kad grilio zona atitiktų minią. Niekas negali kepti 20 žmonių su 5 eurų grotelėmis iš degalinės", - sako ekspertas, savo receptus ir patarimus skelbiantis ir „YouTube“ kanale „Rummel Grill-TV “atskleidžia.

Paruoškite ingredientus prieš kepdami ant grotelių

Be to, svarbu sudaryti tvarkaraštį ir iš anksto apgalvoti, kiek ir kiek laiko reikės būti ant grotelių. Iš profesionalių virtuvių žinoma „mise en place“, t. Y. Aprūpinimas visais reikalingais ingredientais, taip pat gelbsti bėgant tarp virtuvės ir grotelių.

Ir galiausiai tai tas pats, kas visada: praktika daro tobulą! Rummelas pasisako už tai, kad „Kasdien kepti ant grotelių - uždėkite dujinę kepsninę ir viską, kas yra šaldytuve“. Tai daro kepsninę įvairiapusišku, kūrybišku ir be streso malonumu.

Taigi jo „kepsnys po darbo su keptu askaloniniu česnaku“ yra paruoštas per trumpą laiką. Mėsa tik šiek tiek pasūdoma ir įtrinama alyvuogių aliejumi, kol ji nepatenka ant grotelių. Rummelas dedasi askaloninius česnakus su lupena ir be papildomo paruošimo tiesiai ant karštų grotelių.

Kol abu gamina maistą, padažui sumaišyti smulkintą čiobrelį, rozmariną ir česnaką įkaitintame skiedinyje su citrinos žievelėmis, pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi. Kai mėsa vidutiniškai iškepa, askaloniniai česnakai yra paruošti: tada paprasčiausiai nupjaukite galus, išspauskite mažus svogūnus ir mėgaukitės su padažu su kepsniu.

Greita pica pavyksta ant picos akmens

Jürgenui Paulitschui puikus grilio rezultatas pasiekiamas, kai kepimas ir kepimas ant grotelių yra derinamas su aukštos kokybės ingredientais. Ant grotelių ne visada turi būti tiek daug skirtingų dalykų. Kodėl nepaskambinus itališko vakaro ir patiekiant picą iš grotelių, o ne iš orkaitės? Į priedą kaip priedą reikėtų įdėti picos akmenį, kuris taip pat tinka duonai kepti.

Į labai plonai iškočiotą tešlą dedama klasikinio pomidorų padažo ir mocarelos, kurią taip pat galima nusipirkti jau paruoštą. Ir tada, kaip žinoma, vaizduotei beveik nėra ribų. Pavyzdžiui, Paulitschas siūlo picos saliamį su Gorgonzola ir baziliku. Jo patarimas: nedėkite saliamio iki pat pabaigos, kitaip riebalai baigsis. Ant įkaitinto akmens pica paruošta per 8–10 minučių.

Kažkas saldaus po to? Kaip paprastą desertą su wow faktoriumi, „Seitz“ patiekia ant grotelių keptą ledų pyragą: jam reikalinga kempinės tešla taip pat yra paruošta.

Tada iš tešlos išpjaukite apvalius sausainius, ant kurių uždedamas nedidelis vaisių veidrodėlis - pavyzdžiui, iš supjaustytų braškių, mėtų, trupučio cukraus ir apelsinų žievelių. Ant vaisių uždėkite šaldytą ledo rutulį ir greitai padenkite kiaušinio baltymu. Tai geriausia padaryti naudojant vamzdžių maišą, pataria Seitzas. Ledų pyragas ant grotelių sėdi apie tris minutes, o ledo karštumas vainikuoja grotelių be streso meniu.