„Superfood“ kviečių žolė: jokio žalio stebuklo

Tinka ir sveika kviečių žolių dėka? Nesvarbu, ar gryni, kaip milteliai, ar sultys - mūsų ekspertai paaiškina, ką reikėtų galvoti apie žalius stiebus

Kviečių žolėse yra daug vitaminų ir mineralų

© F1online

Staiga vis daugiau maisto produktų laikomi supermaistu, įskaitant daugybę egzotiškų. Kviečių žolė taip pat madinga. Pavyzdžiui, teigiama, kad žali stiebai stiprina imuninę sistemą, subalansuoja cholesterolio kiekį ir pagerina regėjimą.

Sultys, milteliai ar grynas?

Kviečių žolė yra žaliųjų kviečių augalas, kol jis neišauga tipiškų ausų. Nuskinamos trijų – šešių savaičių žolės, aiškina dr. Stephanie Seifert iš Maxo Rubnerio mitybos ir maisto instituto. - Tada jaunuose stiebuose yra viskas, ko reikia užauginti kviečių grūdams. Tačiau dėl jose esančių angliavandenių sultys yra gera dirva mikroorganizmams ir todėl lengvai genda. Štai kodėl žolė džiovinama ir malama arba spaudžiama kuo greičiau po derliaus nuėmimo - tada sultys iškart geriamos.

Vartoti kotelius tiesiogiai nepatartina, nes jų pluoštinė konsistencija reiškia, kad jų valgyti nėra visai malonu, organizmas negali jų optimaliai naudoti, o dėl didelio skaidulų kiekio jie yra per didelė našta kai kuriems virškinamojo trakto traktams. Be šviežiai spaustų ar šaldytų sulčių, rinkoje yra daugiausia džiovintų ir užšaldytų miltelių miltelių.

„Visos šios perdirbimo formos turi daugmaž vienodų ingredientų“, - paaiškina maisto chemikas Seifertas. "Tačiau kiekiai, kuriais jų vis dar yra, skiriasi, todėl vargu ar galima pateikti bendrą teiginį apie jų kiekį kviečių žolės produktuose."

Tyrimo metu Maxo Rubnerio institutas remiasi šiomis džiovintų kviečių žolių miltelių 100 gramų vertėmis:

Maistinė lentelė: kviečių žolė

(už 100 gramų)

Rekomenduojama paros dozė *

97 mg **

90–110 mg **

9 mg **

12mg **

1,3 mg **

1 mg **

0,9 mg **

1,2 mg **

0,4 mg **

1 mg **

320 µg ***

300 µg ***

2,8 µg ***

3 µg ***

Beveik 5 µg ***

0,8 - 0,9 µg ***

Vitaminas D3

Beveik 0,5 µg ***

20 µg ***

* suaugusiems pagal Vokietijos mitybos draugiją (vidutinės vertės)
** mg yra miligramų santrumpa. 1000 miligramų atitinka vieną gramą.
*** µg yra mikrogramų santrumpa. 1000 mikrogramų atitinka vieną miligramą.

Baltymų kiekis yra nuo 17 iki 20 procentų, mineralų - daugiausia geležies - nuo šešių iki aštuonių procentų. Be to, yra beveik dvylika procentų angliavandenių ir antrinių augalinių medžiagų - liuteino ir chlorofilo.

Priešingai nei kviečių grūduose, kviečių žolėse nėra glitimo.

Kuo sveika kviečių žolė?

Augalinė medžiaga liuteinas yra glaudžiai susijusi su beta karotinu, gerai žinoma morkų spalva. Teigiama, kad liuteinas apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir galbūt atlieka akies bei regėjimo proceso apsauginę funkciją. Teigiama, kad chlorofilas padeda pernešti deguonį kraujyje ir taip prisideda prie naujų kraujo ląstelių susidarymo. „Tačiau reikia pasakyti, kad mūsų kūnas negali absorbuoti daugelio chlorofilo iš kviečių žolių ir išskiria nepanaudotus“, - sako Seifertas. Ar žalieji stiebai daro įtaką imuninei sistemai, ar cholesterolio kiekiui, dar negalima atsakyti.

Pasak maisto chemiko Seiferto, miltelių kiekis, kurį turėtumėte suvartoti kasdien, kad gautumėte rekomenduojamą sveikų ingredientų dienos dozę, yra labai didelis. Bent jau tada, kai manoma, kad kviečių žolė yra pagrindinis jos šaltinis. Tačiau to nebūtina: „Pavyzdžiui, brokoliuose ir kopūstuose yra 100 mg vitamino C 100 g, net daugiau nei kviečių žolių milteliuose - taip pat juos maloniau valgyti“. Wiebke Franzas iš Heseno vartotojų centro taip pat patvirtino: „Tokie supermaistai kaip kviečių žolė gali papildyti meniu, tačiau jie nėra būtini norint patenkinti vitaminų ir mineralų poreikius“.

Patarimas: kviečių žolę auginkite patys

Kadangi kviečių žolių produktus pirkti yra gana brangu, mitybos specialistas Franzas rekomenduoja žolę užsiauginti daiginimo dėžutėje ir tada ją spausti į sultis arba pabarstyti smulkintus stiebus, pavyzdžiui, laiškinius česnakus ar petražoles, ant salotų, duonos ar sriubos. „Nėra prasmės virti šviežių kotelių, nes tai sunaikina daugelį vertingų ingredientų“. Tas pats pasakytina apie kviečių žolių miltelių naudojimą. Atsižvelgiant į tai, kaip ir kokioje temperatūroje jis gaunamas, karščiui jautrūs vitaminai gali būti prarasti. Nors kviečiai yra vietiniai Vokietijos gyventojai, kviečių žolių milteliai dažnai importuojami iš užsienio. „Tai ne tik neekologiška, bet ir daugiausia nekontroliuojama rinka“, - sako Franzas. „Öko-Test“ taip pat atrado pesticidus ir mineralinio aliejaus pėdsakus organinių kviečių žolių milteliuose ir įvertino produktą kaip „nepatenkinamą“.

Kviečių žolių alternatyvos

Idėja naudoti „supermaistą“, pvz., Kviečių žolę, siekiant pagerinti sveikatą ir gerovę, viena vertus, yra teisinga, tačiau, kita vertus, taip nėra, teisėjauja Hamburgo mitybos specialistas Matthiasas Riedlas. Nes mityba turėtų būti suprantama tik kaip „daugelio skirtingų maisto produktų, kurie mums teikia svarbių maistinių medžiagų, koncertas“.

Federalinės Vokietijos mitybos specialistų asociacijos valdybos narys mano, kad yra problemiška atskirus maisto produktus ir jų sudedamąsias dalis iškelti į priekinį planą, kaip nutinka dėl supermaisto. Nes vitaminus, mineralus ir kitus ingredientus geriausia vartoti kartu. "Svarbu mišinys, o ne atskiri elementai - šviežios morkos ar brokoliai yra bent jau tokie sveiki, kaip gėrimas, praturtintas kviečių žolių milteliais."